Sabtu, 02 Mei 2009

Gulai Kepala Ikan



GULAI KEPALA IKAN
Recipe : Tabloid Koki
Origin : Padang - Sumatra Barat
Bahan :
- Kepala ikan kakap ukuran sedang 2 potong, cuci bersih
- Santan 1000 ml dari 1 butir ke;a[a
- Garam secukupnya
- Serai 1 batang, memarkan
- Lengkuas 1cm, memarkan
- Daun kunyit 1 lembar
- Daun jeruk 1 lembar
- Asam kandis 2 buah
- Minyak goreng 2 sendok makan
Bumbu halus:
- Bawang merah 9 butir
- Bawang putih 3 siung
- Cabai merah 5 buah
- Kemiri 3 butir
- Jahe 1/2 cm
- Kunyit 1 cm
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum
2. Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih
3. Masukkan asam kandis dan kepala ikan.. Masak di atas api kecil hingga kepala ikan matang dan santan berminyak.
4. Tambahkan garam, aduk rata. Angkat dan sajikan.
Dilaporkan oleh Luluk Gozali
Enjoy...

Selasa, 28 April 2009

Bebongko dari Banjar


Saya udah posting di milis tapi belom lapor soalnya masih blum yakin namanya.
Kayaknya nih namanya Bebongko.. asal Banjar.. mudah-mudahan gak salah ya..
Di resep saya ubah dikit di santan ada yang salah dari yg udah saya post di milis..

Bahan :
300 gram tepung beras
700 ml santan
80 gram gula pasir
1 sdt garam
2 lembar daun pandan
200ml santan kental
100 gram gula merah
Daun pisang dan lidi untuk membungkus
Cara Membuat :
1. Campurkan tepung beras dengan 300 ml santan, sisihkan.
2. Campurkan 600 ml santan dengan gula pasir, garam dan daun pandan, rebus hingga mendidih.
3. Masukkan larutan tepung beras ke santan mendidih, aduk hinggameletup-letup.
4. Taruh 3 sdm adonan pada daun pisang, isikan gula merah didalamnya,tutup dengan adonan lagi, berikan santan kental, semat dengan lidibentuk tum.
5. Kukus hingga matang, sajikan.
Dilaporkan oleh rohmah
mailto:rohmah@gmail.com

Enjoy...

Wingko Babad


Mau laporan .... sebenarnya ini udah dibikin pas kartinian di sekolah anakku. Cuma berhubung kompi lagi ngadat, baru bisa laporan sekarang.

Aku bikin Wingko Babat. Makanan tradisional ini gampang banget bikinnya. Walaupun asalnya dari Babat ( kota kecil di Jawa Timur ), justru wingko lebih dikenal di Semarang.

Eh koq ceritanya jadi kemana mana....

Resepnya :
1,5 buah kelapa agak muda, parut memanjang.
200 gr tepung ketan.
250 gr gula ( rebus dengan air segelas ) dinginkan.
Vanili secukupnya.

Cara membuatnya:
Siapkan oven suhu 160 derajat.
Alasi loyang dengan daun pisang dan oles dengan sedikit minyak. Sisihkan.
Campur semua bahan.
Padatkan dalam loyang, sambil ditekan tekan ( kurang lebih 1-1,5 cm )
Panggang selma kurang lebih 20 menit.
Angkat. Potong potong dan hidangkan.

Dilaporkan oleh Yenni



Enjoy...

Tongseng Kambing dari Solo


Mumpung masih ada waktu, masakan ini aku ikutkan di event Indonesian Food Week NCC. Sudah lama jadi member pasif, paling tidak tetap ikut berpartisipasi di salah satu evennya. Kali ini yang jadi hostnya adalah Siany.Ini untuk pertama kalinya masak kambing sendiri :) soalnya juga emang jarang makan kambing. cuman karna habis nganter temen beli daging kambing di boucherie halal dan dia cerita sukses tentang tongsengnya, jadi penasaran deh...akhirnya latah, ikut-ikutan beli daging kambing dan bikin. gak banyak2 sih, cuma buat aku sendiri, soalnya ayah gak makan daging dan naiya gak suka. Resepnya hasil nyontek di rumahnya Dhita - Cookingetcetera dan karna cuma sendiri, cuma buat 1/3 resep aja. testimoninya? enaaakkk, sampe kuahnya pun sayang dibuang, dipanasin lg buat besoknya dimakan pake nasi anget walopun dagingnya dah abis :D sluurrrrpp!!

TONGSENG KAMBINGor

Indonesian Spicy Lamb Soup
source : Dhita Beechey - http://www.cookingetcetera.com/
Ingredients:
* 1 kg of lamb - add lamb ribs for flavours
* 1 liter coconut milk (canned/packaged)
* 1/2 cabbage - roughly chopped
* 4 pcs whole cloves
* 2 pcs red tomatoes, chopped
* 1 stalk of lemon grass - bruised
* 2 cm galangal
* 4 pcs kaffir lime leaves
* 6 pods of cardamoms
* 3 cm cinnamon stick
* 10 pcs red (bird eye’s) chilies, sliced
Processed (paste)
Ingredients:
* 8 pcs shallots
* 6 pcs garlic
* 2 cm fresh garlic
* 5 pcs candlenuts - roasted
* 1/2 tsp coriander seeds - roasted for better taste
* 1/2 tsp cumin powder
Cooking Directions:
1.) In a pressure cook, boil lamb in 1 ltr water until tender enough
2.) Stir fry processed ingredients until fragrant. Add lemon grass
3.) Mix in the cooked ingredients into lamb pot, add the rest of ingredients
4.) Let it cook for a while, stir in coconut milk.
5.) Add chopped cabbage, tomatoes & chilies. Let it cooked through
6.) Ready to serve with warm steamed rice on the sideand sprinkles of fried shallots (bawang goreng)
note: gini nih, kalau masak mepet waktu makan siang, foto gak maksimal, cuma sekedar buat dokumentasi. BG lecek, mati gaya. udah gitu keknya kebanyakan nuang kuahnya,jd kurang terlihat isi tongsengnya.

Dilaporkan oleh Restianti

Enjoy...

Jemblem dari Surabaya


Inget snack jadoel ini adalah favorite keluarga ku di Surabaya. Terutama adik bungsu ku dan alm. Eyang Kakung.Dulu, alm. Eyang Kakung - memberikan nama panggilan sayang "Jemblem" buat adikku Wendy. Karena masa kecil nya Wendy tuh pipi nya chubby banget - katanya mirip Jemblem, hehe. ***we miss you GrandPa***Sampai beberapa waktu lalu - pas meeting di kantor, CEO ku yang orang Surabaya, nanyain apa aku bisa bikin Jemblem instead of Carrot Cake yang aku bikin untuk snack meeting hari itu. Tertantang juga nih, pikirku.Baru sempat belajar bikin nya dan praktek sama Mama pas pulang ke Surabaya - sekalian nengok adik iparku di Madiun yang sedang sakit.

Jemblem
Resep : Mama di Surabaya
Bahan:500gram Singkong (Ubi Kayu/Ketela Pohon)
1/4 butir kelapa
1sdt garam
Gula Merah untuk isian
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
- Kupas dan bersihkan Singkong dan kelapa. Cuci sampai bersih kemudian parut dengan parutan kelapa (jangan pakai parutan keju - nanti jadi nya Srawut)
- Campur jadi satu parutan Singkong, Kelapa dan garam.
- Panaskan minyak dengan api sedang
- Ambil 1-2sdm adonan singkong, kepal-kepal kemudian pipihkan, isi dengan serutan gula merah secukupnya. Tutup kembali sampai tidak ada gula merah yang kelihatan dari luar, bulatkan.
- Segera masukkan minyak panas, goreng dengan api sedang sampai matang.
- Sajikan hangat untuk teman minum teh sore hari.
Untuk 10 pcs.
Dilaporkan oleh Widya Hidayat
Enjoy...

Senin, 27 April 2009

Serabi Oncom

Sebelum pulang ke rumah Pulo Gebang kemarin, memang udah diniatin untuk bikin Serabi Oncom... secara disini aku punya cetakan serabi dari tanah liatnya yang jadul banget... entah berapa belas tahun lalu aku belinya...

Pagi2 males kepasar, toh semua bahan untuk serabi ada dilemari, kecuali oncomnya yang mau aku beli dari tukang sayur yang lewat aja... Eh ternyata udah habis tuh oncomnya...
Beberapa jam kemudian lewat lagi tukang sayur yang lain... baru deh dapet oncomnya + daun bawang...

Akhirnya kesampean juga deh bikin Serabi Oncom.... Dimakan sendiri aja banyak banget, sampe ngak makan siang dan makan malem. Setelah dipotrat potret trus keingetan dengan IFW, jadi aja aku kirim sebagai partisipasi yang kedua kalinya... gini ya resepnya :

SERABI ONCOM
ala Lisa Basuki


Bahan Serabi :

150 gr tepung beras
150 gr tepung terigu
500 cc santan cair dari 1/2 kelapa, didihkan
( simpan ampasnya untuk melicinkan cetakan )
1/2 sdt garam
1 btr telur
1/4 kelapa agak muda, diparut ( bila suka )
1 1/4 sdt baking powder

Oncom :

1 ptg oncom ukuran 10 x 10 cm, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
2 bh bawang merah, cincang halus
1 buku jari kencur, cincang halus
1 btg daun bawang, iris tipis
3 bh cabe merah keriting, iris
4 bh cabe rawit, iris
garam secukupnya
1/4 sdt gula pasir
1 sdm minyak untuk menumis


Cara Membuatnya :

Tumis Oncom :
Panaskan minyak dalam wajan
Tumis cincangan bawang merah, bawang putih dan kencur sampai harum
Tambahkan irisan daun bawang dan cabe, aduk rata, masukkan oncomnya, garam dan gula, aduk rata
Beri sedikit air kurleb 25 cc supaya adonan tidak melekat di wajan, aduk terus sampai agak mengering
Angkat dan sisihkan

Serabi :
Setelah santan mendidih, sisihkan, dan biarkan sampai hangat
Campur kedua macam tepung, garam dan telur, kocok dengan kecepatan rendah,
Tuangkan santannya sedikit demi sedikit, kocok terus sampai kurleb 20 menit
Sisihkan dan diamkan selama 30 menit
( sementara itu panaskan cetakan serabi, sangan ampas kelapa sampai berminyak, buang ampasnya dan bersihkan cetakan dengan serbet bersih )
Masukkan baking powder dalam adonan tepung, aduk rata, diamkan lagi 10 menit
Panaskan kembali cetakan diatas api kurleb 5 menit
Tuang 1 sendok sayur adonan kedalam cetakan, tunggu sampai timbul gelembung2 kecil dan bersarang
Setelah adonan 3/4 kering, bubuhkan 1 sdm tumisan oncom, tekan2 sedikit, dan tutup sampai matang
Untuk proses dari mulai menuangkan adonan sampai matang dibutuhkan waktu sekitar 5 menit untuk serabi yang berdiameter 6 cm ( untuk menyelesaikan semua adonan, muka dan badanku juga serasa mateng kepanasan he he heee...)
Angkat serabi dengan menyisipkan sodet kecil atau pisau berujung bulat dibagian dasarnya
Segera santap selagi masih hangat... hmmmmmm

Untuk lengkapnya silahkan liat di blog aku

Dilaporkan oleh Lisa Basuki
http://alleykitchen.blogspot.com

Enjoy...

Kripik Bayam

Ikut meramaikan IFW, tapi saya tidak tahu ini termasuk makanan/camilan daerah mana, maka jadilah saya mengirimkan resep kripik bayam, keinginan membuat keripik bayam ini berawal dari putri saya yang lebih suka makan krupuk ketimbang sayur, maka dibuatlah makanan atau camilan yang kriuk-kriuk dengan harapan agar putri saya suka makan keripik ini yang ada sayuran nya, Alhamdulillah…setelah dibuat ternyata dia suka, berikut resepnya,

 

KRIPIK BAYAM

 

Bahan:

 

2 ikat bayam, dipilih yang berdaun lebar

10 sdm tepung beras

2 sdm tepung kanji

Air secukupnya atau kurang lebih 500 ml

Garam secukupnya

Minyak untuk mengoreng secukupnya

 

Bumbu dihaluskan:

 

5 butir kemiri

4 butir bawang putih

1 sdm ketumbar disangrai sebentar saja

1 ruas kencur (optional)

Jika ingin aroma daun jeruk, bisa dipakai irisan daun jeruk yg dibuang tengahnya kira-kira 5 lembar

 

Cara membuat:

  1. Campur tepung beras, tepung kanji & bahan yang dihaluskan.
  2. Beri air sedikit demi sedikit sampai agak encer
  3. Celup daun bayam ke dalam adonan tersebut
  4. Goreng dengan panas sedang sampai kekuning-kuningan, kering & garing.
Dilaporkan oleh anne
anne_nsy@yahoo.com

Enjoy...