Coto Makassar

Berhubung lagi kepengen, bikin deh sekalian laporan untuk IFW. Resepnya sendiri nyontek dari blog-nya tetangga. Lumayan... Ennnaaaaakkk

Coto Makassar

Bahan:
1/2 kg daging sapi bagian sengkel (yang empuk itu, bilang aja ama abang2 di pasar, pasti pada tau..)
1/2 kg paru (direbus)
1/2 kg hati sapi (rebus hingga empuk)
1/2 kg babat (rebus hingga empuk)
2 liter air cucian beras/tajin
5 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
________________________________________________

Bumbu yg dihaluskan:
10 siung bawang putih
10 Siung Bawang Merah
8 butir kemiri disangrai
1sdm ketumbar disangrai
1 sdt jintan disangrai
1 sdm garam
1 sdt merica butiran.
Pelengkap:
bawang goreng
irisan daun bawang
irisan seledri
____________________________________________
Sambal tauco:
- Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
- 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang udah dihaluskan barusan.
_____________________________________________
Cara membuat:
1. Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.
2. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
3. Panasin minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu,tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
4. Penyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan ati dan babat dan juga paru yg dari toples tadi. Taburi bawang goreng (enaknya banyak2), irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.
5. Sajikan hangat.
PS: Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu

Dilaporkan oleh Posmaida

posmaida@yahoo.com

Enjoy...

Coto Makassar

COTO MAKASAR

bahan:

300 gr daging (saya ambil daging yang ada sedikit lemaknya)

saya tidak pakai jerohan sapi karena gak punya stock . Potong kotak-kotak sebelum di rebus.

Bumbu yang dihaluskan:

5 siung bawang merah

4siung bawang putih

4 butir kemiri , sangrai

1 sdm ketumbar sangrai

1 sdt jinten, sangrai

1 sdm garam

1 sdt merica

1 sdm tauco

2 buah caberawit

1 sdt gula pasir

1 sdm kacang tanah , sangrai

bumbu yang di tumis:

2 btng serai

4 lmbr daun salam

sekuku jahe

1 ruas lengkuas (kurang lebih seujung jempol)

pelengkap untuk taburan coto

daun bawang rajang halus

daun seledri rajang halus

bawang goreng

jeruk nipis

cara membuat:

1. Rebus daging sampai daging 1/2 lunak, boleh menggunakan panci presto tapi saya tidak menggunakan panci presto biar dagingnya empuk bersama bumbunya.

2. campurkan semua bumbu halus dan diulek jadi satu . kemudian bumbu halus tersebut ditumis dengan 2 sdm minyak goreng, tambahkan serai, daun salam, jahe dan lengkuas yg dimemarkan.

3. masukan semua bumbu yang ditumis tadi ke rebusan daging, aduk-aduk dan rebus terus daging hingga empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.

4. Penyajian : kuah coto ditaburi daun bawang dan seledri kemudian bawang goreng. dan kemudian buras bisa dicampur atau dihidangkan terpisah.

BURAS:

1 liter beras

1 sdt garam

2 lmbr daun pandan

200 ml santan (bagi dua untuk santan cair dan kental)

Cara buat buras:

1. bagi 2 santan , setengahnya untuk santan cair dan diencerkan. Santan direbus sampai dengan mendidih kemudian tambahkan garam dan daun pandan.

2. campurkan beras yang sudah dibersihkan ke santan cair nya, kemudian diaduk sampai rata.

3. Tambahkan kemudian santan kentalnya dan beras di aron sampai airnya sampai asat.

4. Setelah beras diaron diamkan sebentar untuk di bungkus daun pisang. Buat bungkusan buras berhadapan dan kemudian diikat dengan tali hingga kencang.

5. Rebus buras dengan air yang cukup banyak (hingga terendam) selama kurang lebih 3 jam. Itu resep yang kemarin saya pakai untuk buat coto makasar dan buras.

Selamat mencoba ya

Dilaporkan oleh Nurul...

nwrediningrum@yahoo.com.sg

Enjoy...