Gulai Kepala Ikan

GULAI KEPALA IKAN
Recipe : Tabloid Koki
Origin : Padang - Sumatra Barat
Bahan :
- Kepala ikan kakap ukuran sedang 2 potong, cuci bersih
- Santan 1000 ml dari 1 butir ke;a[a
- Garam secukupnya
- Serai 1 batang, memarkan
- Lengkuas 1cm, memarkan
- Daun kunyit 1 lembar
- Daun jeruk 1 lembar
- Asam kandis 2 buah
- Minyak goreng 2 sendok makan
Bumbu halus:
- Bawang merah 9 butir
- Bawang putih 3 siung
- Cabai merah 5 buah
- Kemiri 3 butir
- Jahe 1/2 cm
- Kunyit 1 cm
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum
2. Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih
3. Masukkan asam kandis dan kepala ikan.. Masak di atas api kecil hingga kepala ikan matang dan santan berminyak.
4. Tambahkan garam, aduk rata. Angkat dan sajikan.

Dilaporkan oleh Luluk Gozali

sevenmagic27@yahoo.com

Enjoy...

Soto Padang

Ikutan berpartisipasi untuk event Indonesian Food Week yg diadakan milis NCC.Yuuk masak Soto Padang. Resep dari Ibuku yang asli dari Padang.
Wuuuih..belajar bikin soto Padang setelah rendang.Tidak bisa berkata2 begitu liat bumbu rempah yang digunakan..alamak banyak banget..tapi rasanya emang enak, walau proses pembuatannya ribet...Mulai dari bikin perkedel, daging digoreng sampe kering, goreng kerupuk, bikin bawang goreng, dll.

Bahan Soto (A) :

500 gram daging sapi bagian sengkel

250 gram tulang bisa diganti dengan dengkul sapi, hingga dihasilkan kuah soto Padang yang gurih.
Bumbu halus (B) :

2 sdt ketumbar

2 jumput jinten

6 bh bawang putihkira - kira 1 jempol kaki (apa yaah..bahasanya yg bagus..gk tahu aku) jahe

Kunyit..(optional, tidak pake juga gk pa2)

Garam secukupnya
Bumbu celup (C) :

2 btng sereh, dikeprak.

5 lbr daun jeruk

2 lbr daun salam

5 cm lengkuas (agak besar gk pa2), iris2, keprak.Kira sebesar jari telunjuk kayu manis (jgn banyak2)

1/4 buah pala

5 butir cengkeh

5 butir kapol

5 kelopak peka (1 bh peka kira2 ada 10 kelopak)
Bahan perkedel (D) :

1/2 kg kentang

Daun bawang iris halus

1 bh telur

2 sdm Bawang goreng
Bumbu halus (E) :

2 bh bawang putih

1 jumput lada

Pala sedikit

Garam secukupnya
Bahan Sambal :

20 bh cabe keriting

Garam secukupnya

Minyak untuk menumis
Bahan Pelengkap

Bawang goreng

Soun

Daun Seledri yg telah diiris halus

Kerupuk merah (ganti yg lain gk pa2)
Cara membuat:

Perkedel

1. Goreng kentang hingga matang, haluskan

2. Haluskan (E) campur dengan kentang yang sudah dihaluskan.

3. Tambahkan daun bawang yang diiris halus, bawang goreng, aduk rata.

4. Tambahkan telur, aduk rata.

5. Bentuk, bulat atau lonjong, terserah deh..

6. Panaskan minyak.

7. Kocok lepas telur

8. Celupkan perkedel yang sudah dibentuk ke dalam telur, goreng hingga matang (berubah warna menjadi kecoklatan), sisihkan.
Soto Padang.

1. Rebus air, masukan bahan (A) + (C)

2. Didihkan, hingga daging matang.

3. Setelah daging matang, angkat. Iris tipis2, goreng hingga garing

4. Haluskan bahan (D), tumis hingga harum dan matang.

5. Campur tumisan bumbu halus kedalam rebusan daging dan tulang, masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih.
Sambal.

1. Haluskan cabe

2. Tumis cabe halus hingga harum dan matang.

3. Sisihkan.
Cara Penyajian

1. Soun, daging, perkedel taro didalam mangkuk.

2. Siram dengan kuah soto.

3. Tabur dengan bawang goreng, daun seledri

4. Tambahkan sambal dan kerupuk secukupnya.

5. Sajikan.

Dilapor Dian Susanti
http://www.salamkueh.blogspot.com/

Enjoy...

Gulai Kepala Ikan

Saya mau lapor buat IFWN tapi saya bingung nih gulai kepala ikan dari daerah mana ya apa dr padang?

Bahan :

1 buah kepala ikan

1 bungkus fish curry paste

2 sendok makan fish curry powder

1 buah tomat

1 buah terong ungu yang muda dibelah

65 batang kacang panjang di potong2

10 buah lady finger dipotong2 (kalo di indonesia disebut okra CMIIW ada di jual di s.m )

5 lembar daun kol dipotong kotak

1/2 mangkok santan encer

1/2 mangkok santan kental ( menurut selera)

2 s.m minyak sayur

garam secukupnya

air asam secukupnya

Cara membuat:

1. Kepala ikan dibersihkan sampai tdk ada sisik yg melekat

2. Cuci semua sayuran dan potong2 , sisihkan

3. Tomat dibelah 4

4. Panaskan minyak dalam wajan, masukan tomat, tumis hingga layu, masukan fish curry powder dan fish curry paste, tumis hingga harum, masukkan kol dan kacang panjang, masukan santan encer 1/4 mangkok biarkan 1/2 mendidih masukkan lady finger dan terong ungu, sisa santan encer, dan kepala ikan biarkan mendidih , terakhir masukkan santan kental. garam dan air asam, masak sampai matang.

Tips:Usahakan kepala ikan terendam dengan kuah karinya sehingga matang dengan sempurna, dan jangan terlalu lama di godok, karena daging ikan akan keras, untuk mengetahui apakah ikan sudah matang/belum gunakan sumpit , tusukkan kebagian yg banyak daging ikan, apabila sumpit menembus, ikan sudah matang, matikan api. Siap dihidangkan

Dilaporkan oleh Pauw Ling

Enjoy...

Sate Padang

Kebetulan nih, udah lama ngga mencicipi makanan favoritku Sate Padang,
ya biasanya kalo di Indo tinggal beli ama abang-abang tukang sate. Gampang ya.

Nah untung juga ada acara Indonesian Food Week, jadinya saya punya kesempatan
cobain Sate Padang buatan sendiri hehehee ....

Kira-kira ini resepnya :
Bahan:

2 buah (700-800 g) dada ayam

1 liter air

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

40 g tepung beras, larutkan dalam 100 ml air
2 sdm Minyak goreng

Tusuk sate

Bawang goreng, untuk taburan
Lontong ( optional )

Bumbu yg dihaluskan:

4 buah cabai merah (more spicy, ganti 6)
4 siung bawang putih
10 butir bawang merah

2 sdt ketumbar

2 sdt merica butiran

5 cm kunyit (lebih kuning, ganti 10 cm)
3 cm lengkuas
2 cm jahe
2 sdt garam

Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan daging ayam hingga daging empuk atau kaldu tinggal setengah. Angkat daging dan sisihkan kaldunya.
- Potong-potong daging ukuran 2 x 1.5 cm.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai. Aduk hingga harum. Angkat.
- Panaskan kaldu sampai mendidih, ambil 2/3 bagian bumbu halus. Aduk rata. Tuangi larutan tepung beras sedikit demi sedikit, aduk hingga kental.
- Aduk sisa bumbu (1/3) dengan daging ayam. Masak di atas api kecil hingga bumbu merata. Angkat.
-Tusuk tiap 3-4 potong lidah dengan tusuk satai. Panggang dan sisihkan.
- Taruh di piring : lontong, sate, kemudian kuah, dan taburi bawang goreng. Sajikan hangat.Untuk 35 tusuk

Dilaporkan oleh Doris

http://testedandtasted.blogspot.com/