Asam padeh Patindari Sum Bar

Semoga belum telat ya ... asam padeh diphoto ini udah dimasak minggu lalu tapi baru sempat online hari ini. Pada dasarnya asam padeh itu bisa dari berbagai macam lauk, yang paling umum ikan tongkol, karena lidah kami agak bosan bila dimasak pake tongkol melulu jadi bermacam2 asam padeh, bisa dari ayam, sengkel, daging utuh, ikan patin

Asam Padeh Patin

Bahan
2 ekor ikan patin ukuran sedang, bersihkan hingga hilang bau lumpurnya, kemudian dipotong2
2 batang sereh, memarkan
6 lembar daun jeruk
½ lembar daun kunyit
Segenggam daun ruku2
Lengkuas seukuran 2 ruas jari memarkan
6 buah belimbing wuluh potong ujung2 atas bawah atau 3 buah asam kandis
Air 700 cc

Bumbu Halus
200 gr cabe kriting [saya masukkan 5 buah cabe rawit merah], haluskan
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
Jahe seukurang 1 ruas jari
Kunyit secukupnya
Garam secukunya.

Cara pembuatan
Masukkan bumbu dan air dalam panci, jerang dengan api kecil setelah mendidih masukkan ikan dan daun2an kedalam panci [minus belimbing/asam kandis], setelah ikannya setengah matang baru masukkan belimbing wuluh/asam kandis, masak hingga matang

Dilaporkan oleh Nelsi

http://candukuliner.blogspot.com/

Pindang Gurame dari Sumatra Barat

laporan ya...
ini pindang kesukaan my hubby,resepnya dari mertua ku, rasanya enakbgt, gurih, pedes dan jd makanan andalan klo ada acara keluarga,cobain deh, masaknya jg gampang, cocok buat yg males ngulek kyk aku,hehe...

Bahan :
1 kg Gurame di goreng garing, sisihkan.
kelapa 1 buah, daun jeruk, daun salam, tomat/asam kandis, sereh
Bahan tumis :
cabe ijo yg besar 20 bh, dibelah 4 (jumlah cabe sesuai selera yaa..)
bawang merah 10 siung, iris
bawang putih 4 siung, iris
jahe 1 ruas jari, digeprek
kunyit 1 ruas jari, digeprek
Bahan lain :

Daun salam 2 lbr

daun jeruk 2 lbr

Asam kandis 2 / tomat

sere 1 buah, digeprek
Tambahan :
Kalau suka & biar isinya tambah banyak, boleh ditambah tempe /kentang, dimasukkan bersama santan
Cara masak,
Tumis semua bumbu hingga harum, masukin sere yg digeprek, daun salam 2lb, daun jeruk 2 lb, asam kandis/tomat, santan, Tempe/kentang, masaksambil diaduk sesekali sampai santan agak mengental, lalu masukin ikan yg udah digoreng tadi, diaduk, jadi deh...

Dilaporkan oleh fitri

onenaya@gmail.com

Enjoy...

Sala Lauak dari Pariaman Sumbar

Akhirnya laporan juga niy untuk IFWN

Semalam nyoba bikin Sala Lauak, ini merupakan penganan khas (camilan) dari Pariaman, walopun kampungku sebenarnya Bukit Tinggi, tapi keluargaku suka banget dengan penganan ini. Ciri khas kuliner dari Pariaman salah satunya adalah dominan kunyit, so rata-rata makanannya berwarna kuning. Nah Sala Lauak ini juga didominasi dengan kunyit.

Sala = goreng
lauak= ikan

Jadi sala lauak itu diartikan gorengan ikan

Resepnya dari ibuku, jadi agak dikira-kira aja sedikit he...he... .

Bahan
200 gr tepung beras
Air panas (air termos) 700 ml
4 lembar daun kunyit diiris tipis (kalo aku dicampur dengan daun bawang, biar tambah harum)
200 gr ikan teri ditumbuk kasar
Minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan
1 buah kunyit ukuran sedang
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
garam secukupnya
Setelah bahan dihaluskan, kemudian ditumis sebentar

Cara Membuat
Tepung beras disangrai, setelah itu masukkan air panas sambil terus diaduk
Campur bumbu yang telah ditumis, aduk rata
Masukkan ikan teri yang telah ditumbuk kasar
Terakhir masukkan daun kunyit
Aduk kembali hingga semuanya tercampur rata

Panaskan minyak
Bentuk adonan dengan menggunakan dua buah sendok
goreng hingga matang

Hasilnya banyak lhooo

Rasonyo Lama' Banaa....
Ondee...taraga' jo kampuang


Salam IFWN,
Dilaporkan olehTety
http://small-kitchen.blogspot.com/

Enjoy...

Tumis Ikan Kayu dari Aceh

Dear NCCers,
ABG nih, tapi pengen setor untuk IFWN. Setoran kali ini adalah Tumis Ikan Kayu Khas Aceh. Secara pengen banget setor tapi ga ngerti mau setor apa, jadinya ikan kayu oleh-oleh dari Aceh dimasak dan disetorkan ke NCC.

Resep:
Bahan:
300 gram Ikan Kayu, serut dengan serutan dan direndam air panas selama 10 menit.
1 butir kentang, potong korek api.
5 cabai merah dipotong serong.
Bumbu di haluskan:
5 buah cabai merah
5 butir bawang merah
1 ruas jahe
10 asam sunti
Garam secukupnya.
Bumbu diiris:
3 butir bawang merah halus.

Cara memasak:
1. Haluskan bumbu dan campur dengan ikan kayu yang telah direndam.
2. Tumis 3 butir bawang merah iris sampe harum
3. Masukkan ikan kayu yang sudah tercampur dengan bumbu.
4. Masukkan kentang yang diiris korek api dan cabai merah yang dipotong serong. Aduk-aduk sampai harum.
5. Masukkan air untuk mengempukkan ikan kayu.
6. Masak sampai air mongering dan ikan empuk.

Apabila tidak ada ikan kayu, bisa dicoba dengan ikan asap.

Silakan mencoba.

Dilaporkan oleh Yuni
yunideta@indosat.net.id

Enjoy...

Ayam Cabai Hijau dari Sumatra Barat

Walaupun saya masih anak baru boleh yah ikutan IFW ?? ..itung-itung salam perkenalan. Ayam cabai hijau ini resep keluarga ibu saya yang berasal dari Batu Sangkar, Sumbar. Jika ada keluarga dari padang yang datang, menu satu ini pasti gak ketinggalan. Asli nya sih masakan ini menggunakan bebek, tapi berhubung di Jakarta agak susah mendapatkan bebek, dan pengolahan bebek yang susah juga, saya memilih menggunakan daging ayam saja .
Di sumatra barat sendiri, ada beberapa jenis cara me-masak ayam cabai hijau ini. Tau bebek cabei hijau ngarai bukit tinggi yang terkenal itu kan ? kalau bebek hijau ngarai menggunakan minyak yang banyak pada saat memasak. Untuk resep cabai hijau ala keluarga saya ini, tidak menggunakan minyak pada saat proses masak nya, semua bumbu langsung di cemplung bersama ayam, air dan bumbu lainnya. Menurut saya rasa nya lebih segar dan lebih sehat pasti nya, karena tidak menggunakan minyak. Tapi saya gak menolak loh kalau ada yang mengirim bebek cabei hijau ngarai..hihihiihihhi..
Resep ini saya dapatkan langsung dari ibu yang kalau masak gak ada takaran pasti, jadi resep di bawa ini dapat di ubah sesuai dengan selera masing-masing tingkat kepedasanya.
Ayam Cabai Hijau Sumatera Barat

Bahan :

1 kg Ayam kampong/ ayam buras

1 liter air
Bahan A :

¼ kg cabe hijau keriting

20 buah cabe rawit (disesuikan dengan selera)
Bahan B :

2 cm jahe

3 cm kunyit

5 cm lengkuas

7 buah kemiri

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

Garam (secukupnya)

Gula (secukupnya )
Bahan C :

1 lembar daun kunyit

4 lembar daun jeruk

3 batang serai ( ambil putih nya)
Bahan D :

1 sdm bumbu kari

3 sendok air asam jawa (disesuaikan selera)
Cara Membuat :

1. Tumbuk kasar Bahan A , campur dengan bahan B yang telah di giling halus.

2. Masukan campuran bahan A dan bahan B kedalam wajan yang telah di isi air. Campur sekalian Bahan C .Masak hingga mendidih atau bau langu nya hilang.

3. Setelah itu baru masukan ayam, masak dengan api sedang. setelah ayam nya empuk masukan bumbu kari dan air asam. Masak hingga air nya menyusut.

4. Ayam cabai hijau siap di hidangkan

Dilaporkan oleh Feby

febeecooking@gmail.com

Enjoy...

Asam Padeh Ikan Tongkol dari sumatra barat

Kemarin saya lihat Mama masak Asam Padeh ini, karena Mama bukan anggota milis NCC saya wakilkan beliau untuk disetor ke IFW, kata Mama “Kapan Kau foto ini masakan biar bisa dimakan “…he he sabar ya Ma.Seperti namanya, masakan ini rasanya asam dan pedas, bisa digunakan daging, jamur tiram, ikan gurame sebagai pengganti ikan tongkol, yang mesti diperhatikan kapan waktu yang tepat untuk memasukkan bahan-bahan tersebut ke kuahnya.
Asam Padeh Ikan Tongkol Sumatera Barat
Bahan:

500 gr (kurang lebih) Ikan Tongkol

1000 ml air

1 batang serai, ambil putihnya (dipukul-pukul/dikeprek)

1 lembar daun kunyit (ambil yang sedang)

2 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

3 asam kandis kecil (kalau kegedean ntar terlalu asam)

1 buah tomat (optional, kata mama saya kalau pakai tomat cepet basinya)

Garam

Bumbu dihaluskan:

20 cabe merah (sesuai kebutuhan, kalau mau tidak terlalu pedas dikurangi, mau pedas ya tambah lagi he…he)

6 butir bawang merah ukuran sedang

2 butir bawang putih ukuran sedang

3 butir kemiri

1 ruas jempol lengkuas (jempolnya siapa ya? Habis mama saya bilang begitu)

½ ruas jempol jahe

Cara Memasak:

-Bersihkan Ikan, kemudian lumuri dengan garam dan air jeruk nipis

-Didihkan air bersama bumbu yang dihaluskan, setelah mendidih masukkan daun salam,daun jeruk dan daun kunyit

-Setelah mendidih,tunggu sampai air agak menyusut baru masukkan ikan-Masukkan asam kandis ketika ikan setengah matang, masak sampai ikan empuk

Tips:

Seperti tadi sudah diberitahukan, Ikan Tongkol ini bisa diganti dengan daging,Ikan Gurame ataupun jamur tiram.Apabila menggunakan daging, jumlah air dikurangi karena pada saat dimasak daging akan mengeluarkan air, dan daging dimasukkan bersama-sama pada saat mulai merebus kuah (tidak tunggu mendidih dulu)Untuk Ikan gurame dan Jamur Tiram, karena teksturnya lebih lembut pada saat air mendidih masukkan asam kandis, tunggu agak menyusut airnya baru masukkan Ikan Gurame atau Jamur. Selamat mencoba

Dilaporkan oleh Emyl

bunda1309@yahoo.com

Enjoy...

Udang Petai Balado dari Sumatra barat

Laporan IFWN yang ke 3 nich...

Bahan:

100gr udang basah

1 papan petai, buang kulit, belah dua

Sambal:

10 cabe merah

3 siung bawang merah

1 siung bawang putih

1/2 buah tomat

penyedap rasa (optional)

garam secukupnya

Cara:

1. goreng petai sebentar, jangan sampai kering, sisihkan.

2. goreng udang sampai matang, sisihkan

3. haluskan bahan sambal. goreng dengan sedikit minyak,

4. panaskan minyak masukkan bahan sambal, tunggu sampai matang.

5. bila sudah matang, masukkan petai dan udang, aduk rata.

6. siap dihidangkan.

Dilaporkan oleh Anggita Novria

anggie_dcaprio@yahoo.com

Enjoy...

Sambalado Tanak Air Tajin dari Sumatra Barat

Laporan IFWN ke 2 nich....

Sejak gue kecil mama suka masak sambel ini, uniknya karena sambel ini menggunakan air tajin yang banyak mengandung gizi. Sambel ini pula yang selalu bikin gue rindu masakan mama, dan bila sambel ini sudah muncul di meja makan, rasanya makan pengen nambah terus.

Ini resepnya ya:

Bahan:

3 sdm ikan teri medan

1/2 gelas belimbing air tajin (lebihkan air waktu memasak nasi, kemudian sewaktu airnya mendidih dan sudah mengental diambil air tajin yang sudah agak mengental, kurleb setengah gelas)

Bumbu halus:

10 buah cabe merah

3 siung bawang merah

1 siung bawang putih

1/2 buah tomat

minyak goreng,

garam secukupnya

Cara:

1. panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus, tunggu sebentar lalu masukkan teri medan, aduk rata.

2. kemudian masukkan air tajin, tunggu sampai agak mengental, aduk rata,

angkat.

3. hidangkan

Dilaporkan oleh Anggita Novria

anggie_dcaprio@yahoo.com

Enjoy...

Teri Petai Balado dari Sumatra Barat

ini masakan favorit gue asli dari Sumatera Barat, ngga ada ditemukan di restoran padang. biasanya ini sebagai menu rumahan. bahan dan cara membuatnya simpel dan bahan bakunya relatif murah dan mudah ditemukan.

Bahan:

1 papan petai, iris tipis dengan kulit

50 gr teri medan

10 buah cabe merah

3 siung bawang merah

1 siung bawang putih

1/2 buah tomat

minyak goreng,

garam

Cara:

1. goreng petai sampai garing, sisihkan

2. goreng teri medan sampai garing, sisihkan

3. haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, tomat dan garam

4. panaskan minyak goreng, masukkan cabe yang sudah dihaluskan, sampai matang.

5. tunggu cabe agak dingin kemudian masukkan petai dan teri medan, aduk rata

6. siap dihidangkan

Dilaporkan oleh Anggita Novria

anggie_dcaprio@yahoo.com

Enjoy...

Gulai Ikan Tenggiri

Lapor lagi nih untuk IFWN

Kali ini saya masak gulai ikan tenggiri, maaf kalo gulai ini pake resep ala saya aja jadi bukan resep dari daerah asalnya nya (Sumatra). Kebetulan keluarga saya penggemar ikan laut jadi sering banget masak gulai ikan dari jenis ikan laut apa saja...

Yo kita bikin gulai ikan nya

Gulai Ikan Tenggiri

Bahan :

1/2 Kg Ikan Tenggiri (kali ini dapat ikan tenggiri yg besar), dipotong sesuai selera

7 buah bawang merah

5 siung bawang putih

2 buah cabe merah

1 sdt merica

1 sdt ketumbar

5 butir kemiri

2 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas, geprek

3 lembar daun salam

2 batang sereng, geprek

garam

gula pasir

750 ml air

350 ml santan (dari 4 sdm santan bubuk + air hangat)

2 buah cabe merah besar, buang biji, iris tipis

3 batang daun bawang, iris serong

Cara membuat :

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah kecil, merica, ketumbar, kemiri, kunyit dan jahe.Rebus air, bumbu halus, salam, sereh, dan lengkuas sampai mendidih dengan api sedangMasukkan ikan tenggiri, aduk sebentar.Setelah air mendidih dan menyusut sedikit, Masukkan santan kental, cabe merah besar yang diiris tipis, gula dan garam. Icipi rasa

Menjelang diangkat, masukkan daun bawang.Sajikan

NB : Lebih enak kalo bumbu halus nya ditumis dahulu dengan 3 sdm minyak goreng

Dilaporkan oleh Yayan

yanie1925@yahoo.co.id

Enjoy...

Sambal lado tanak dari Sumbar

Mau ikutan IFW. Udah seminggu yang lalu masakan ini dibuat, tapi baru sekarang di terbitkan.. Awalnya bingung mau bikin apa, trus waktu ibu datang dari padang, bawa teri belah, langsung tancap gas buat sambal lado tanak. Photonya diambil terburu-buru, soalnya yang lain udah pada gak sabaran mau makan… nasi udah dipiring, sementara sambal lado tanak-nya mau diphoto-photo dulu, walhasil ngambil photonya diomelin yang mau makan…..

Bahan:

250gr Teri belah (yang udah dibelah, agak gede)

2 papan pete (dipotong dengan kulitnya)

500ml santan dari 1 butir kelapa
Bumbu daun:

sereh

daun jeruk

daun kunyit
bumbu halus:

200gr cabe keriting (makin pedes, makin mantap)

10 bawang merah

5 bawang putih

1cm jahe

1cm kunyit

2cm lengkuas, geprek

Garam secukupnya
Cara membuat:

Rebus santan, bumbu halus dan bumbu daun hingga mendidih. Pastikan selalu diaduk-aduk supaya tidak pecah santan. Masukkan teri di aduk-aduk sesekali, masukkan pete, di aduk-aduk sesekali. Kecilkan api, masak hingga kuah menjadi pekat. Icip-icip untuk rasa asin. Dilaporkan oleh Sandra

http://www.dapuronline.multiply.com/

enjoy...

Tumis Tuna dari Aceh

mau ikutan IFW yach....

Karena kebetulan lagi ada di Aceh jadi aku bujuk2 asisten di rumah untuk ajarin aku makanan rumahan yang biasa dia buat.

Bahan utamanya adalah ikan tuna yang besarnya sedang. Semua bagian ikan di pakai kecuali insang dan usus perutnya.Buatnya gampang sekali tapi rasanya segar dan tentu aja sehat. Cuman satu kurangnya kok penampakannya jadi kayak rendang...hehehe....

ini resepnya:

TUMIS IKAN TUNA

Bahan

1kg Tuna yang sudah di potong menjadi 20 bagian atau, 500gr tanpa tulangnya.

3sdm minyak goreng

1bh jeruk nipis

4bh belimbing sayur/wuluh

5helai daun kari

2gls air putih

bawang goreng untuk taburan.

Bumbu yang di haluskan:

6bh bawang merah

5bh bawang putih

6bh cabe merah

2bh cabe kering

4btr merica

1/2 ruas jari kunyit

3buah asam sunti atau bisa diganti asam jawa

sejumput garam dan gula.

sejumput ketumbar.

Cara Membuat:

Bersihkan ikan dan beri asam dan garam. Sisihkan.

Campur ikan dengan bumbu halus, aduk rata. diamkan sesaat agar bumbu meresap.

Panaskan minyak dan masukan ikan tuna dan daun kari, aduk sebentar.Tambahkan 2 gelas air atau sesuai selera, jika ingin lebih berkuah airnya boleh di tambah.

Masak hanya hingga ikan matang dan jangan diaduk terlalu sering.

Angkat dan taburi dengan bawang goreng sesaat akan dihidangkan.

Salam dari Banda Aceh,

Dilaporkan oleh Ina Kornie

http://mamadidapur.blogspot.com/

Enjoy...

Ikan Mas Arsik dari Sumatera Utara

Ikan Mas Arsik – Masakan Khas Suku Batak (Sumatera Utara)

Bahan:1 kg ikan mas (bersihkan isi perutnya, disisiki, jgn dibelah2)

Bumbu halus:

15 pcs cabe merah

4 cm jahe

2 cm kunyit

6 btr kemiri

8 pcs bawang merah

3 pcs bawang putih

3 cm lengkuas

½ sdm tuba/andaliman (dipetiki dari batangnya)

Bumbu tambahan:

2 btg serai (digeprek)

2 lbr daun salam

2 lbr daun jeruk

3 lbr asam glugur / 2 jeruk nipis (ambil airnya)

1½ ltr air

2 sdt garam / sesuai selera

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu.

2. Tumis bumbu sampai harum, lalu masukkan serai + daun salam + daun jeruk.

3. Masukkan air + asam glugur/air jeruk nipis + garam.

4. Masukkan ikan.

5. Masak sampai air menyusut. Ikannya tidak perlu dibalik.

Note:Apabila suka bisa ditambahkan sayur kacang panjang.Bisa juga ditambahan lokio (bawang batak) supaya lebih harum.

Dilaporkan oleh Vina Wildansyah

Enjoy...